Pınar Yıldırım Ekşi Maya Üreticisi

Yetenekli el becerileriyle birçok sanat dalıyla hobi olarak ilgilenen ve bir anda ekşimaya ile tanışan Pınar Yıldırım, sabırla işlediği denemelerinde mayayı profesyonel hayatına taşıyan Pinar Hanım ile çok keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. Pınar Yıldırım Ekşi Maya Üreticisi

She and Girls Dergisi, Moda Dergisi, Alışveriş Dergisi.

Instagram Hesabımız

“Mayayı anlamak gerekiyor; kokusu, kabarma hızı, dokusu size zaten ne durumda olduğunu söylüyor. Onu bir çocuk gibi büyütüp ilgilenmeniz gerekiyor” cümlesiyle emeğin ve sabrın sonucunda zaman alarak mükemmeliyeti oluşturduğunu vurguluyor. Şimdilerde üniversitede aldığı aşçılık eğitimiyle alanında ne kadar güçlü ilerlemek istediğini görüyoruz. Başarılar sizinle olsun Pınar Hanım, gıda sektöründe sizin gibi özen ve itinalı ilerleyerek yapılan çalışmalara çok ihtiyacımız var.

“Her “ekşi maya” etiketi taşıyan ürün gerçekten uzun fermantasyonlu ve doğal olmayabiliyor. Gerçek ekşi maya zaman ister; hızlı üretimle aynı sonucu almak mümkün değil.”

Röportaj: Banu Çelik

Pınar Yıldırım Ekşi Maya Üreticisi She and Girls Dergisi Kapak Röportajı Haziran 2026

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Girişimcilik yolculuğunuz nasıl başladı, “Pinonun Ekşimayası” fikri nasıl doğdu?
Aslında bu yolculuk tamamen mutfakta başlayan bir merakın zamanla tutkuya dönüşmesiyle ortaya çıktı. Sadece kendi evimde daha doğal, katkısız ekmek yapmak istiyordum. Zaman içinde ekşi mayanın ritmi, sabrı ve yaşayan bir kültür olması beni çok etkiledi. Yakın çevreme yaptığım ekmeklerden gelen güzel geri dönüşler sonrası bunu paylaşmaya karar verdim ve “Pinonun Ekşimayası” böyle doğdu.

Ekşi maya ile ilk tanışmanız nasıl oldu? Sizi bu alanda derinleşmeye iten kırılma noktası neydi?
Ekşi mayayla ilk tanışmam tamamen evde deneme yaparken oldu. İlk başlarda çok başarısız ekmekler yaptım ama süreç beni bırakmadı. Çünkü ekşi maya size acele etmeyi değil, süreci anlamayı öğretiyor. Yıllar içinde bıkmadan pes etmeden hep ara ara denemeler yaptım. Beni en çok etkileyen kırılma noktası ise kendi mayamın ilk kez güçlü şekilde kabardığını gördüğüm gündü. O an gerçekten yaşayan bir kültürle çalıştığınızı hissediyorsunuz. Sonrasında sadece tarif uygulayan biri değil, fermantasyonu anlamaya çalışan biri olmaya başladım.

Pınar Yıldırım Ekşi Maya Üreticisi She and Girls Dergisi Kapak Röportajı Haziran 2026

“Pinonun Ekşimayası”nı sosyal medya ile buluşturma fikri nasıl gelişti? Bu süreci bir marka hikâyesine dönüştürürken nasıl bir yol izlediniz?
Aslında her şey yaptığım ekmekleri yakın çevremle paylaşmamla başladı. İnsanlar sadece ürünü değil, sürecin doğallığını sevdi. Ben de mükemmel görünmeye çalışan bir marka yerine, gerçekten üretim yapan, deneyen, bazen hata yapan ama sürekli öğrenen bir hikâye kurmak istedim. Sosyal medyada özellikle süreci şeffaf paylaşmaya önem veriyorum; mayanın bakımı, hamurun dönüşümü… Sanırım insanlarla bağ kuran şey de bu samimiyet oldu.

Ekşi maya ekmeğini sizin üretiminizde özel kılan nedir?
Benim için en önemli şey zaman. Ekşi maya aceleye gelmiyor. Uzun fermantasyon süreleri kullanıyorum çünkü lezzeti, dokuyu ve sindirile bilirliği asıl geliştiren bu süreç. Kullanılan unun temiz içerikli olması da çok önemli. Mümkün olduğunca katkısız ve karakteri olan unlarla çalışmayı seviyorum. Ayrıca her hamurun farklı davrandığını kabul ederek ilerliyorum; biraz teknik, biraz deneme yanılma diyebilirim.

Pınar Yıldırım Ekşi Maya Üreticisi She and Girls Dergisi Kapak Röportajı Haziran 2026

Kendi mayanızı oluşturma ve yaşatma süreciniz nasıl ilerliyor? Bu konuda en kritik püf noktalar neler?
Ekşi maya aslında düzen isteyen canlı bir kültür. Besleme saatleri, ortam sıcaklığı, kullanılan ununun protein değeri hepsi sonucu etkiliyor. En kritik püf nokta bence sabretmek ve gözlemlemek. İnsanlar çoğu zaman mayanın ilk birkaç günündeki hareketliliği “hazır oldu” sanıyor ama asıl denge biraz zaman istiyor. Mayayı anlamak gerekiyor; kokusu, kabarma hızı, dokusu size zaten ne durumda olduğunu söylüyor. Onu bir çocuk gibi büyütüp ilgilenmeniz gerekiyor.

Ürünlerinizde hangi un çeşitlerini tercih ediyorsunuz? Siyez, tam buğday gibi alternatiflerle çalışırken nasıl bir fark yaratıyorsunuz?
Tam buğday, kavılca, şahman unu gibi besin değerine sahip taş değirmen unlarını kullanmayı seviyorum, her unun karakteri farklı. Örneğin siyez daha yoğun aromalı ve besleyici bir yapı sunarken, tam buğday daha rustik bir doku veriyor. Bu unlarla çalışırken fermantasyonu çok iyi yönetmek gerekiyor çünkü beyaz una göre daha hassas davranabiliyorlar. Ama ortaya çıkan aroma ve doğallık buna kesinlikle değiyor. Çeşitli unlarla yeni denemeler yapmaktan büyük keyif alıyorum.

Pınar Yıldırım Ekşi Maya Üreticisi She and Girls Dergisi Kapak Röportajı Haziran 2026

Ekşi maya ekmeğinin sağlık açısından avantajları hakkında sizin gözlemleriniz neler? Tüketiciler bu konuda en çok hangi noktada yanılıyor?
Uzun fermantasyon sayesinde sindirimi daha kolay bir ürün ortaya çıkıyor. İlk başta kendimde farkettiğim şişkinlik hissi, mideyi yoran bir durum artık yok. Ancak burada önemli olan nokta şu: Her “ekşi maya” etiketi taşıyan ürün gerçekten uzun fermantasyonlu ve doğal olmayabiliyor. Tüketicilerin en çok yanıldığı nokta bu. Gerçek ekşi maya zaman ister; hızlı üretimle aynı sonucu almak mümkün değil.

Üretim sürecinde sizi en çok zorlayan aşama hangisi; hamur, fermantasyon yoksa pişirme mi? Bu süreci nasıl optimize ediyorsunuz?
Bence en kritik aşama fermantasyon. Çünkü ortam sıcaklığı, unun yapısı hatta günün nem oranı bile sonucu değiştirebiliyor. Aynı reçete her seferinde birebir aynı davranmayabiliyor. Bu yüzden süreci sadece tarifle değil gözlemle yönetiyorum. Zamanla hamurun size “hazırım” dediği noktayı anlamayı öğreniyorsunuz.

Ekşi mayanın hayatınızda önemli bir dönüşüm yarattığını görüyoruz. Bunun yanında geçmişten bugüne ilgi duyduğunuz farklı hobiler ve üretim alanları da olmuş. Bize biraz da bu hobilerden bahseder misiniz?
Yıllar boyunca üretmenin farklı yollarını hep hayatımda tuttum. Uzun yıllar, yaklaşık 12 yıl boyunca yağlı boya yaptım; bunun yanında takı tasarımı, çini boyama, suluboya, bambu sepet örücülüğü gibi birbirinden çok farklı hobilerle de ilgilendim. Aslında her biri bana başka bir şey öğretti; sabrı, emeği, ayrıntıyı görmeyi ve ellerimle bir şey üretmenin mutluluğunu… Ama ekşi mayayla tanışmam benim için bambaşka bir deneyim oldu. Sanki sadece bir ekmek yapmayı değil, kendimi yeniden keşfetmeyi öğrendim. Çünkü ekşi maya yaşayan bir şey; ilgi istiyor, sabır istiyor, emek istiyor. Onunla birlikte ben de dönüşmeye başladım. Bu süreç bana hem ruhsal hem duygusal anlamda çok iyi geldi. Kendimi daha üretken, daha sakin ve daha güçlü hissetmeye başladım. Açıkçası ekşi maya beni farklı bir doğuma eriştirdi diyebilirim. Bu dönüşüm hayatımın başka alanlarına da yansıdı. Uzun yıllardan sonra yeniden üniversite okumaya karar verdim. Bilgi üniversitesinde Aşçılık eğitimi alıyorum. Kendime yeni bir yol açmanın, öğrenmenin ve gelişmenin yaşı olmadığını gördüm. Şimdi geriye dönüp baktığımda, yaptığım her hobinin beni bugünkü halime hazırladığını hissediyorum. Ama ekşi maya, hepsinin içinde bana en çok dokunan ve beni en çok değiştiren yolculuk oldu.

Pınar Yıldırım Ekşi Maya Üreticisi She and Girls Dergisi Kapak Röportajı Haziran 2026

Evde ekşi maya ekmeği yapmak isteyen ama istikrarlı sonuç alamayan kadınlara en net ve uygulanabilir önerileriniz neler olur?
Öncelikle başarısız ekmeklerin bu sürecin normal bir parçası olduğunu kabul etsinler. Ekşi maya biraz sabır işi. Başlangıçta çok yüksek hidrasyonlu hamurlarla uğraşmak yerine daha kontrollü tariflerle başlamak önemli. Ayrıca hamuru değil, hamurun davranışını takip etmeyi öğrensinler. Saat bazen yanıltabilir ama hamur size her şeyi anlatır. Ve en önemlisi; mükemmel ilk ekmeği yapmaya çalışmak yerine sürecin keyfini çıkarsınlar. Bu arada artık sadece kadınlar değil erkekler de ekşimaya ekmeği oldukça merak ediyorlar. Erkek takipçilerimden bunu anlamak çok da zor değil.

Instagram:@pinonuneksimayasi

She and Girls İlkbahar 2026 Sayısı Çıktı! İlkbahar 2026 Sayımızı ÜCRETSİZ indirerek okuyabilirsiniz!